Sauerkraut(s)

Crauti, capuzi garbi (“crauti” in vero dialetto triestino) sauerkraut (in tedesco e in inglese), non sono altro che alcuni nomi di una verdura fermentata: il cavolo cappuccio. Da queste parti d’Italia (ed Europa), il loro uso è decisamente comune in cucina. Infatti uno dei piatti tipici della tradizione triestina è la Jota, una minestra tendenzialmente invernale, a base di crauti,… Leggi tutto »Sauerkraut(s)

Vorrei una rossa doppio malto senza schiuma (rdmsc)

Il titolo di questo post è una richiesta che spesso si sente in bar/pub/birreria, probabilmente dopo la quale sul bancone potrebbe apparire una Moretti rossa, troppo fredda, spillata così così. Si va via dal locale avendo bevuto una birra dolciastra, quasi sicuramente molto più frizzante del dovuto e molto probabilmente con una sensazione di gonfiore non proprio desiderabile. La “birra… Leggi tutto »Vorrei una rossa doppio malto senza schiuma (rdmsc)

Jean Claude prima e dopo

Io spaccio

Ebbene si, lo dichiaro. Io spaccio! Una delle cose che mi aveva colpito all’inizio, del mondo “pasta madre” che avevo scoperto io, era la comunità reale che si era creata attorno. Con la chiusura del sito pastamadre.net, si è persa anche la rete di persone che avevano voglia di condividerla, fisicamente, nel senso primario del termine. Comunità reali e fisiche… Leggi tutto »Io spaccio

Kombucha

Perchè c’è bisogno di una fermentoteca

Volevo scrivere del perchè “fermentoteca”, che cos’è una fermentoteca nella mia testa, di cosa, forse potrebbe diventare, e da cosa nasce l’idea. Ho deciso di scrivere però del perchè c’è bisogno di una fermentoteca. Già ante-Covid parlare di microbi e batteri nella nostra società, un po’ ossessionata dall’igiene e attraversata dalla fobia dei germi, poteva rivelarsi una faccenda spinosa; parlarne… Leggi tutto »Perchè c’è bisogno di una fermentoteca

Pasta madre

Ho deciso di sfidare la “sindrome della pagina bianca” iniziando il mio primo post raccontando della genesi della mia pasta madre e della procedura che ho seguito. Storia Quasi 6 anni fa dunque, durante la convivenza con un amico e la mia attuale moglie in un appartamento di 60 metri quadri, ebbi la brillante idea di dirmi: “perchè non trovare… Leggi tutto »Pasta madre