Fermentazioni selvagge e panificazione

Partendo dall’ABC. Che cos’è una fermentazione selvaggia? Aggettivo commutato dall’inglese wild, selvaggia è una fermentazione che non si avvale di microrganismi alieni, ma si affida a quelli naturalmente presenti nell’ambiente o autoctoni in condizioni favorevoli alla loro crescita. Il grappolo d’uva cade, i chicchi si aprono e gli zuccheri al suo interno diventano il pasto di batteri e lieviti presenti… Leggi tutto »Fermentazioni selvagge e panificazione

Immagine canale Telegram

La fermentoteca ha un canale Telegram

Le estensioni social della fermentoteca aumentano: è stato creato un canale Telegram ufficiale. Perchè un canale telegram? Negli scorsi mesi avevo scritto del profilo Instagram della fermentoteca, sul quale posto foto e “racconto stories” anche di ciò che magari non merita un articolo sul blog. Il profilo instagram viene utilizzato anche per raccontare […] di altre realtà produttive che riguardano… Leggi tutto »La fermentoteca ha un canale Telegram

mescita birra fuck 2020

Fuck 2020 ok, ma forse non del tutto

Fuck 2020 è una delle DDH (double dry hopped) Ipa che CRAK ha brassato e commercializzato quest’anno, con un nome che aggancia e che sinceramente, visto l’anno appena passato, ci può anche stare. Appena aperto il regalo mi son detto “perfetto, la apro il 31, ci faccio una bella foto e faccio un bel post sul profilo instagram della fermentoteca“.… Leggi tutto »Fuck 2020 ok, ma forse non del tutto

casse di birre - Unionbirrai

Come imparare a degustare la birra nel 2020? Con Union Birrai e la sua academy

Da un po’ ero alla ricerca di corsi di degustazione della birra, da una parte per continuare a formarmi e dall’altra ampliare le mie conoscenze in vista di alcune novità che dovrebbero esserci con l’arrivo del 2021. Nonostante la mia formazione da birraio sentivo che per degustare con un po’ più di competenza avevo bisogno di approfondire maggiormente . Questo… Leggi tutto »Come imparare a degustare la birra nel 2020? Con Union Birrai e la sua academy

Il lucentissimo fermentogram

Momento autoreferenzialità: come dice il titolo, da un paio di mesi la fermentoteca dispone anche di un lucentissimo fermentogram. “Uno dei tanti!” direte voi, ma questo è proprio quello della fermentoteca. Chiaramente mi riferisco al profilo Instagram ufficiale della fermentoteca. Potete seguirlo cliccando al link qua sopra o sul logo tondo che potete trovare, se siete su cellulare, in fondo… Leggi tutto »Il lucentissimo fermentogram

Koelsch del Birrone

11 friulane 11 birrifici 11 birre: il resoconto della prima gita

Com’è andata la prima gita della Fermentoteca? Direi che è stata un’ottima versione beta di gite future. L’iniziativa 11 friulane / 11 birrifici x 11 birre del Birrificio Basei è stata una palestra perfetta per questo format, e li ringrazio molto per la loro disponibilità ad accoglierci e a farmi sperimentare. Breve resoconto Il pomeriggio/sera è stato organizzato in modo… Leggi tutto »11 friulane 11 birrifici 11 birre: il resoconto della prima gita

11 friulane / 11 birre x 11 birrifici

Le gite della fermentoteca: 11friulane/11birre x 11birrifici

E’ da un po’ di tempo che sto valutando e prendendo contatti, per organizzare delle gite presso dei birrifici che chiameremo per ora Le Gite della Fermentoteca. L’idea è quella di scoprire e di accompagnarvi nella scoperta di birre e birrifici artigianali del territorio che ci circonda. Quindi quale occasione migliore se non quella di cominciare dall’iniziativa 11friulane/11birre x 11birrifici… Leggi tutto »Le gite della fermentoteca: 11friulane/11birre x 11birrifici

Vasetto di yogurt

Yogurt, un buon modo per avvicinarsi ai fermenti

Credo che praticamente tutti noi abbiamo sperimentato nella nostra vita almeno una volta uno yogurt. Magari, dolce, magari magro, magari di soia o capra, ma lo yogurt è sicuramente un alimento che possiamo considerare parte della nostra cultura (al contrario della Kombucha). Lo yogurt non “puzza” Un mese fa circa guardavo la discussione finale del “festival online” a tema, neanche… Leggi tutto »Yogurt, un buon modo per avvicinarsi ai fermenti

Kombucha

Kombuch-amo

Frizzantezza? ✅ innumerevoli gusti? ✅ freschezza? ✅ dissetante? ✅ No, non si tratta di una RDMSC, ma di Kombucha. Parola strana, di origine non completamente definita, identifica una bevanda a base di tè zuccherato fermentata grazie all’utilizzo di uno SCOBY (acronimo inglese che sta per symbiotic culture of bacteria and yeast, coltura simbiotica di batteri e lieviti) chiamato anche, in… Leggi tutto »Kombuch-amo

Bollicine per antonomasia

Primo “guest post” della fermentoteca, a cura dell’amico Daniel. Si parla di vino e bollicine. Buona lettura! Eccoci qua, primo post su Fermentoteca, tirato dentro dall’amico (e Admin) Andrea per dare un contributo nel blog su quello che ormai è diventato un mio “pallino” – e un must nei fermentati – il mondo del Vino! Per inaugurare questo spazio ho… Leggi tutto »Bollicine per antonomasia