fermenti

Sauerkraut(s)

Crauti, capuzi garbi (“crauti” in vero dialetto triestino) sauerkraut (in tedesco e in inglese), non sono altro che alcuni nomi di una verdura fermentata: il cavolo cappuccio. Da queste parti d’Italia (ed Europa), il loro uso è decisamente comune in cucina. Infatti uno dei piatti tipici della tradizione triestina è la Jota, una minestra tendenzialmente invernale, a base di crauti,… Leggi tutto »Sauerkraut(s)

Kombucha

Perchè c’è bisogno di una fermentoteca

Volevo scrivere del perchè “fermentoteca”, che cos’è una fermentoteca nella mia testa, di cosa, forse potrebbe diventare, e da cosa nasce l’idea. Ho deciso di scrivere però del perchè c’è bisogno di una fermentoteca. Già ante-Covid parlare di microbi e batteri nella nostra società, un po’ ossessionata dall’igiene e attraversata dalla fobia dei germi, poteva rivelarsi una faccenda spinosa; parlarne… Leggi tutto »Perchè c’è bisogno di una fermentoteca