pane

Domande sul pane, un’indagine di mercato fatta in casa

Andrea
26/08/2126/08/21
pane, pasta madre

E’ un po’ di tempo che sono assente dal blog, e relativamente assente dal profilo instagram e dal canale telegram. Una delle motivazioni è sicuramente la riflessione e il lavoro che sono dietro dietro a queste . Come penso avrete notato (tra sito e profilo instagram), il pane è una delle passioni di questo sito e un futuro progetto. Nel… Leggi tutto »Domande sul pane, un’indagine di mercato fatta in casa

Fermentazioni selvagge e panificazione

Partendo dall’ABC. Che cos’è una fermentazione selvaggia? Aggettivo commutato dall’inglese wild, selvaggia è una fermentazione che non si avvale di microrganismi alieni, ma si affida a quelli naturalmente presenti nell’ambiente o autoctoni in condizioni favorevoli alla loro crescita. Il grappolo d’uva cade, i chicchi si aprono e gli zuccheri al suo interno diventano il pasto di batteri e lieviti presenti… Leggi tutto »Fermentazioni selvagge e panificazione