pasta madre

Pane

Domande sul pane, un’indagine di mercato fatta in casa

E’ un po’ di tempo che sono assente dal blog, e relativamente assente dal profilo instagram e dal canale telegram. Una delle motivazioni è sicuramente la riflessione e il lavoro che sono dietro dietro a queste Domande sul Pane. Come penso avrete notato (tra sito e profilo instagram), il pane è una delle passioni di questo sito e un futuro… Leggi tutto »Domande sul pane, un’indagine di mercato fatta in casa

Fermentazioni selvagge e panificazione

Partendo dall’ABC. Che cos’è una fermentazione selvaggia? Aggettivo commutato dall’inglese wild, selvaggia è una fermentazione che non si avvale di microrganismi alieni, ma si affida a quelli naturalmente presenti nell’ambiente o autoctoni in condizioni favorevoli alla loro crescita. Il grappolo d’uva cade, i chicchi si aprono e gli zuccheri al suo interno diventano il pasto di batteri e lieviti presenti… Leggi tutto »Fermentazioni selvagge e panificazione

Jean Claude prima e dopo

Io spaccio

Ebbene si, lo dichiaro. Io spaccio! Una delle cose che mi aveva colpito all’inizio, del mondo “pasta madre” che avevo scoperto io, era la comunità reale che si era creata attorno. Con la chiusura del sito pastamadre.net, si è persa anche la rete di persone che avevano voglia di condividerla, fisicamente, nel senso primario del termine. Comunità reali e fisiche… Leggi tutto »Io spaccio

Pasta madre

Ho deciso di sfidare la “sindrome della pagina bianca” iniziando il mio primo post raccontando della genesi della mia pasta madre e della procedura che ho seguito. Storia Quasi 6 anni fa dunque, durante la convivenza con un amico e la mia attuale moglie in un appartamento di 60 metri quadri, ebbi la brillante idea di dirmi: “perchè non trovare… Leggi tutto »Pasta madre