lievito naturale

Fermentazioni selvagge e panificazione

Partendo dall’ABC. Che cos’è una fermentazione selvaggia? Aggettivo commutato dall’inglese wild, selvaggia è una fermentazione che non si avvale di microrganismi alieni, ma si affida a quelli naturalmente presenti nell’ambiente o autoctoni in condizioni favorevoli alla loro crescita. Il grappolo d’uva cade, i chicchi si aprono e gli zuccheri al suo interno diventano il pasto di batteri e lieviti presenti… Leggi tutto »Fermentazioni selvagge e panificazione

Pasta madre

Ho deciso di sfidare la “sindrome della pagina bianca” iniziando il mio primo post raccontando della genesi della mia pasta madre e della procedura che ho seguito. Storia Quasi 6 anni fa dunque, durante la convivenza con un amico e la mia attuale moglie in un appartamento di 60 metri quadri, ebbi la brillante idea di dirmi: “perchè non trovare… Leggi tutto »Pasta madre