Momento autoreferenzialità: come dice il titolo, da un paio di mesi la fermentoteca dispone anche di un lucentissimo fermentogram. “Uno dei tanti!” direte voi, ma questo è proprio quello della fermentoteca. Chiaramente mi riferisco al profilo Instagram ufficiale della fermentoteca. Potete seguirlo cliccando al link qua sopra o sul logo tondo che potete trovare, se siete su cellulare, in fondo… Leggi tutto »Il lucentissimo fermentogram
Com’è andata la prima gita della Fermentoteca? Direi che è stata un’ottima versione beta di gite future. L’iniziativa 11 friulane / 11 birrifici x 11 birre del Birrificio Basei è stata una palestra perfetta per questo format, e li ringrazio molto per la loro disponibilità ad accoglierci e a farmi sperimentare. Breve resoconto Il pomeriggio/sera è stato organizzato in modo… Leggi tutto »11 friulane 11 birrifici 11 birre: il resoconto della prima gita
E’ da un po’ di tempo che sto valutando e prendendo contatti, per organizzare delle gite presso dei birrifici che chiameremo per ora Le Gite della Fermentoteca. L’idea è quella di scoprire e di accompagnarvi nella scoperta di birre e birrifici artigianali del territorio che ci circonda. Quindi quale occasione migliore se non quella di cominciare dall’iniziativa 11friulane/11birre x 11birrifici… Leggi tutto »Le gite della fermentoteca: 11friulane/11birre x 11birrifici
Credo che praticamente tutti noi abbiamo sperimentato nella nostra vita almeno una volta uno yogurt. Magari, dolce, magari magro, magari di soia o capra, ma lo yogurt è sicuramente un alimento che possiamo considerare parte della nostra cultura (al contrario della Kombucha). Lo yogurt non “puzza” Un mese fa circa guardavo la discussione finale del “festival online” a tema, neanche… Leggi tutto »Yogurt, un buon modo per avvicinarsi ai fermenti
Frizzantezza? ✅ innumerevoli gusti? ✅ freschezza? ✅ dissetante? ✅ No, non si tratta di una RDMSC, ma di Kombucha. Parola strana, di origine non completamente definita, identifica una bevanda a base di tè zuccherato fermentata grazie all’utilizzo di uno SCOBY (acronimo inglese che sta per symbiotic culture of bacteria and yeast, coltura simbiotica di batteri e lieviti) chiamato anche, in… Leggi tutto »Kombuch-amo
Primo “guest post” della fermentoteca, a cura dell’amico Daniel. Si parla di vino e bollicine. Buona lettura! Eccoci qua, primo post su Fermentoteca, tirato dentro dall’amico (e Admin) Andrea per dare un contributo nel blog su quello che ormai è diventato un mio “pallino” – e un must nei fermentati – il mondo del Vino! Per inaugurare questo spazio ho… Leggi tutto »Bollicine per antonomasia
Crauti, capuzi garbi (“crauti” in vero dialetto triestino) sauerkraut (in tedesco e in inglese), non sono altro che alcuni nomi di una verdura fermentata: il cavolo cappuccio. Da queste parti d’Italia (ed Europa), il loro uso è decisamente comune in cucina. Infatti uno dei piatti tipici della tradizione triestina è la Jota, una minestra tendenzialmente invernale, a base di crauti,… Leggi tutto »Sauerkraut(s)
Il titolo di questo post è una richiesta che spesso si sente in bar/pub/birreria, probabilmente dopo la quale sul bancone potrebbe apparire una Moretti rossa, troppo fredda, spillata così così. Si va via dal locale avendo bevuto una birra dolciastra, quasi sicuramente molto più frizzante del dovuto e molto probabilmente con una sensazione di gonfiore non proprio desiderabile. La “birra… Leggi tutto »Vorrei una rossa doppio malto senza schiuma (rdmsc)
Ebbene si, lo dichiaro. Io spaccio! Una delle cose che mi aveva colpito all’inizio, del mondo “pasta madre” che avevo scoperto io, era la comunità reale che si era creata attorno. Con la chiusura del sito pastamadre.net, si è persa anche la rete di persone che avevano voglia di condividerla, fisicamente, nel senso primario del termine. Comunità reali e fisiche… Leggi tutto »Io spaccio
Volevo scrivere del perchè “fermentoteca”, che cos’è una fermentoteca nella mia testa, di cosa, forse potrebbe diventare, e da cosa nasce l’idea. Ho deciso di scrivere però del perchè c’è bisogno di una fermentoteca. Già ante-Covid parlare di microbi e batteri nella nostra società, un po’ ossessionata dall’igiene e attraversata dalla fobia dei germi, poteva rivelarsi una faccenda spinosa; parlarne… Leggi tutto »Perchè c’è bisogno di una fermentoteca